真才食学维生素

维生素对于人体的生长、体力和健康都不可或缺,但是人体需要从天然食物或营养补品中摄取。目前已发现的有20多种,人体必需的有14种。总体上可分为两大类,一类是脂溶性维生素。包括维生素A,维生素D,维生素E,维生素K等;另一类是水溶性维生素。包括B族维生素,维生素C,维生素P等。

现对主要维生素的种类、功能以及富含食物作简单介绍。

01

种类、功效、来源简介

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维生素A

属抗干眼病维生素,能促进细胞分化,保护视力,治疗夜盲,防治癌肿。富含食物有肝、蛋黄、牛奶、奶油、金枪鱼、河螃蟹等。β胡萝卜素是维生素A的前身,有助于预防恶性癌变。富含食物有胡萝卜、西红柿、茴香、菠菜、干辣椒、红心甜薯等。

2

维生素D

属抗软骨病维生素,能促进骨骼和牙齿健康发育。富含食物有动物的肝脏、鱼肝油、禽蛋、鱿鱼、鳗鱼、畜奶等。

3

维生素E

俗称抗不育维生素,可以改善雌性的生育功能。但值得注意的是,若雄性缺乏维生素E,由于其生精细胞退化而不能再恢复生育功能。富含食物有植物油、青菜、菠菜、蛋黄、豆类等。

4

维生素K

亦称凝血维生素,常用来防止新生儿出血症,富含食物有动物的肝脏、蛋黄、牛奶、酸菜、白菜、菜花、菠菜、莴苣、西红柿。

5

维生素C

亦称抗坏血病维生素。缺乏时易患坏血病(粘膜出血,牙龈出血、疲劳、贫血),它可促进胶原(皮肤、皮下组织、骨骼、牙齿、细胞间的粘结物)合成,有利于人体生长和伤口愈合。

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维生素B1

俗称抗神经炎维生素。能增进食欲,促进乳汁分泌,治疗酒精中毒和怀孕的神经痛等。富含食物:瘦肉、动物内脏、酵母、麦芽、黄豆、豌豆、花生仁、葵花仔等。缺少会造成血液循环不良,心脏中毒和得脚气病等。

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维生素B2

又称核黄素。可防治口腔溃疡,皮肤炎、阴囊炎,维持眼睛的正常功能。富含食物有动物的肝、肾、鳝鱼、河螃蟹、麦芽、全脂奶粉、酵母、紫菜等。

8

维生素B3

(或维生素PP),亦称抗癞皮病维生素。是人体内2种重要酶的主要成分,主要用于神经衰弱、癞皮病、腹泻等疾病的治疗,缺乏时可导致癞皮病。富含食物有肝、肾、酵母、鱼、肉类、蛋类、乳类、谷、麦、豆等的表皮、和大米、花生等。

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维生素B5

俗称泛酸。可促进皮肤,粘膜更新,有利于头发的生长和红血球的生成。富含事物有动物的内脏、脑髓、乳品类、酵母、蛋黄、牛肉、豌豆、卷心菜、全营养大米等。人体缺乏时会胃肠道不适,头发早白和产生皮炎等。

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维生素B6

俗称盐酸吡哆辛。缺乏会引起皮炎、贫血、抽搐、经前综合症(易怒、恶心)以及影响儿童的正常发育。富含食物:米糠、酵母、麦麸、肝脏、蛋类、肉类、鱼、蔬菜、核桃、花生等。

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维生素B9

缺乏易发生贫血,脊柱裂,性格改变,易怒。孕妇缺乏维生素B9时会影响胎儿发育。富含食物:酵母、蛋黄、动物肝、茴香、蔬菜、麦麸、红豆等。

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维生素B12

俗称钴胺素。是制造红血球的主要催化剂,缺少时会使造血功能发生障碍而贫血,但在临床中要注意剂量不能乱用。富含食物有动物的肝脏、肾、心、鱼、牡蛎、牛奶。植物缺它会枯萎。人的结肠中有种细菌能源源不断地制造维生素B12。

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维生素H

俗称生物素,缺乏会使人精神疲倦,产生剥脱性皮炎,易发生老年性皮肤病变,体重减轻,肌肉作痛、恶心、厌食,也可见贫血。动物的肝、肾、酵母、菌蕈类、花生、牛奶、蛋黄中含维生素H最丰富。

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维生素P

俗称芦丁。用于高血压的辅助治疗,防止脑溢血等。新鲜蔬菜、豇豆、刺梨、枣、杏、橙皮、柠檬、荞麦花中含有丰富的维生素P。

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维生素U

有“抗溃疡因子”之称,对治疗胃溃疡特别有效,一般含于新鲜的绿色蔬菜中。

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PQQ

一种新型维生素，与必需氨基酸赖氨酸的分解有关,是其发挥正常所必须。其作为一种具有多种生理功能的生物活性物质，在消炎、贫血、抗氧化、调节机体自由基等疾病的治疗方面具有很大的潜力。现认为PQQ属B族维生素,在绿茶(30ng/ml)、纳豆(61ng/g)、荷兰芹(34ng/g)等中含量较多。

02

拓展介绍

维生素A缺乏和过量补充都有害

维生素A能够促使婴幼儿和未成年人机体产生新细胞，形成新的生命组织和器官，促进成长；维护成年人组织器官生理功能，产生新组织细胞替补衰老和受伤死亡组织细胞，修复受伤组织器官功能。同时参与机体免疫抗体形成，避免和减少疾病发生和发展。人体缺乏维生素A，各种传染病都会接踵而来，即使使用抗感染药物治疗也常常无效。

孕妇缺乏维生素A的时间稍长，胎儿便会停止生长，死亡流产，或分娩先天性残疾儿；哺乳期婴儿和少儿缺乏维生素A，会生长缓慢，体内免疫抗体少，易患各种传染病，四肢长骨和牙齿生长障碍，身体长不高；成年男青年缺乏维生素A，可使睾丸萎缩性功能低下，精子再生困难，数量少、质量差，精细胞DNA残缺，影响性功能并导致婚后不育。

此外，维生素A参与视网膜细胞视紫质合成，缺乏者视网膜细胞感光功能很差，易患夜盲症、角膜溃疡、干眼症。维生素A参与皮肤和黏膜上皮组织细胞分泌保护性物质，缺乏者皮肤和黏膜上皮细胞过度角质化脱落，抗感染防病功能骤降，会发生致病微生物感染；泌尿道黏膜上皮细胞角质化脱落，形成结石核心，尿中盐类物质沉积其上，逐渐增大形成尿路结石，并发尿路感染。维生素A促进肝内和骨髓中二价铁离子释放，进入血液循环与血红蛋白结合再生红血球，替补衰亡的红血球，防止因此发生贫血。这种缺铁性贫血易被误诊为饮食中含铁元素少所致的营养不良性缺铁性贫血（其实血中铁离子正常，肝和骨髓中二价铁离子储存量比正常还多），补充含铁药物质和营养物质治疗无效。

口服维生素A必须在肠道油脂中溶解后才能吸收利用，长期减肥不食“油”和食油量太少的人，容易发生维生素A缺乏性疾病。而摄入过多也有害：

儿童一次摄入维生素A超过30万IU就会发生急性中毒。大量维生素A进入人体后，会损坏细胞膜和溶酶体膜，造成皮肤、黏膜、骨骼、肝、脑等诸多组织细胞和脏器损伤。超量服用10～20小时后，血浆内维生素A浓度急剧升高。当每升血浆内维生素A含量达到IU时，就可发生皮肤红肿、脱屑（以手掌和脚掌最明显）、感染，立即停止服药数周后才可恢复正常。超量服用者脑组织受损，出现嗜睡或过度兴奋；颅内压升高，发生头痛、呕吐，婴幼儿可见前囱门隆起；骨质吸收脱钙，血钙升高，尿钙排出量剧增，容易发生尿钙过饱和，沉积发生尿路结石；骨骼变形，易发生骨膜下骨折。

维生素A慢性中毒是长期服用较多维生素A、鱼肝油，或过多食用动物肝所引起。成年人每天口服8～10万IU，幼儿每天口服5万IU，连续服用半年，就会发生维生素A慢性中毒。常见症状为食欲不振，食量减少，体重下降；贫血，肝脾肿大。严重者发生肝硬化，肝功能受损，血液转氨酶显著升高；皮肤干燥、脱屑、皴裂，口唇干裂，毛发干枯脱落，牙龈红肿，鼻出血。X线摄片检查可见骨膜增厚、骨骼变形和骨折。

重度维生素A急性中毒会造成死亡。少年儿童发生维生素A慢性中毒，会影响身体和生殖器官正常生长、发育。如不尽快纠正，会造成身材矮小，成年后性功能障碍；成年人慢性中毒者体弱多病，早逝，必须予以积极治疗。

维生素D

维生素D是一种类固醇激素,其经典作用是促进肠钙、磷的重吸收,继而入血维持钙、磷水平的平衡,同时促进骨的矿化,调节骨稳态,在治疗佝偻病、骨质疏松中起到重要作用。

此外，维生素D受体在体内多种细胞(成骨细胞除外)中表达,包括免疫细胞、胰岛β细胞,以及体内大多数器官,包括脑、心脏、皮肤,性腺,前列腺,乳房和肠道等。也就是说，维生素D的作用并不局限于调节骨骼和矿物质的稳态,还具有很多骨外作用,包括对肿瘤、心血管系统、自身免疫性系统、内分泌系统等的影响。

维生素E的生理功能

维生素E是一种脂溶性维生素，因其功能与生育有关，故又称生育酚。维生素E是人类必须的营养素，在人体内不能自行合成，必须从外界食物摄入。所有植物中均具有不同含量的维生素E(4～μg/g，占鲜重的比例)。植物油脂中以小麦胚芽油中的维生素E含量最高。日常作为食用油脂中，维生素E玉米油、豆油中含量较高。

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抗氧化功能

维生素E具有抗氧化性，可以预防或减轻细胞膜脂质过氧化损伤和防止油脂的氧化。细胞膜上含有多饱和脂肪酸（PUFA），容易受到自由基攻击发生脂质过氧化反应。中枢神经系统脑组织中富含花生四烯酸等多种不饱和脂肪酸，易氧化发生大脑神经病变，棕榈油中的α-生育三烯酚通过酶代谢途径和非酶代谢途径减缓花生四烯酸的氧化进程。

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抗肿瘤作用

维生素E的抗癌机理与维生素E的抗氧化功能有着紧密的联系。维生素E能够有效地中和掉集体细胞在好样过程中所产生的具有潜在毁坏性的自由基，也可以阻止体内各种组织中致癌物的形成;维生素E能后杀死新产生的变形细胞，激发机体的免疫系统；维生素E还能够将某些恶性肿瘤细胞逆转为正常的形态细胞。

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免疫系统调节作用

维生素E提高动物免疫力一方面是通过保护细胞膜及细胞器膜免受氧化破坏，维持细胞及细胞器的完整与稳定，以保证细胞的正常功能；另一方面是VE可调节细胞调节素、前列腺素、凝血素及促细胞生长素的合成。

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促进生育功能

维生素E作用于垂体前叶，促进促性腺激素的分泌，促性腺激素作用于生殖系统，可以促进精子的形成、生长，增加精子的数量，增强活力；作用于卵巢，增强其功能，使雌激素分泌增加，卵泡增多，生殖机能增强，防止流产。

维生素C的作用及常见不良反应

维生素C是人体所必需的一种微量营养元素,临床上广泛用于辅助治疗多种肿瘤和癌症、眼部疾病、抗衰老、治疗免疫系统疾病、抗动脉粥样硬化,此外还能防治坏血病、高铁血红蛋白症,加快伤口愈合,增强机体的抗氧化能力,但大剂量维生素C的使用也会引起草酸盐肾病、血栓、结石等。

维生素C属于水溶性维生素,对碱和热不稳定,人体只能通过从摄取食物来维持体内维生素C的平衡。缺乏维生素C易患坏血病,前驱症状有全身无力,厌食,婴幼儿发育缓慢,胃肠道功能减退,成人齿龈感染肿胀形成牙龈炎;胶原蛋白合成障碍,出现骨质疏松;全身出血,严重可导致血肿和瘀斑。

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维生素C的功能

*抗肿瘤作用：维生素C可抑制肿瘤细胞的生长,还可以通过细胞毒作用加快肿瘤细胞死亡。

*眼病的治疗：维生素C可以保护视网膜上皮细胞，还可以治疗一些化学试剂造成眼部疾病。

*抗衰老作用：维生素C可以通过降低HDL糖基化、抑制黑色素生成和增强胶原合成来延缓衰老。

*增强免疫功能

*抗动脉粥样硬化作用：维生素C可以改变血脂低密度脂蛋白组分比例达到抗动脉粥样硬化作用。

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大剂量维生素C摄入的不良反应

*血栓：大剂量维生素C增强红细胞对内皮细胞的粘附能力,增加红细胞的凝血酶生成,通过磷脂酰丝氨酸外化和微囊泡生成来促进激活红细胞凝血,刺激花生四烯酸分泌和改变细胞膜,促进红细胞血栓前活化和粘附,从而增加血栓的形成。

*泌尿系结石：大剂量的使用维生素C与泌尿系统结石有密切关系。

*肾脏损伤

*其它：还会引起腹泻、肠胀,尿液中铁、钙和锰的排泄量增加,铁的吸收增加引起铁超负荷;提高血尿酸浓度,易诱发痛风;静脉大剂量注射维生素C会因肿瘤坏死,引起出血过多造成死亡。

参考文献

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